后疫情時代，人們對于健康飲食的支出增加，高品質(zhì)的可生食雞蛋的消費熱度也迅速攀升。據(jù)盒馬平臺數(shù)據(jù)顯示，可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40%，且有逐步增長的趨勢，而北上廣深杭是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。

盒馬負責雞蛋品類的采購李剛表示，“奧運會期間，盒馬app端關(guān)于‘可生食雞蛋’的關(guān)鍵詞搜索也出現(xiàn)了顯著增長。”

值得注意的是，消費端的熱賣，也連帶上游雞蛋生產(chǎn)工廠出現(xiàn)了供應緊張的情況。與此同時，可生食雞蛋的雞苗以及工作環(huán)境也都有著嚴苛的要求。對此，盒馬正通過建立標準、加速周轉(zhuǎn)效率、縮短貨架期等措施來提升鮮度和品質(zhì)。

據(jù)介紹，從2020年2月開始，盒馬蛋品采購團隊聯(lián)合國內(nèi)近十家科研機構(gòu)、大型蛋企和市場監(jiān)管部門，進行可生食雞蛋生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的調(diào)研和標準建設，輸出了《可生食雞蛋質(zhì)量控制措施》。李剛介紹稱，按照這一些列的措施要求，不少蛋企都進行了一定的生產(chǎn)線改良，盒馬再安排進行的定期審廠、抽檢，最后才能上架銷售。從今年1月開始，盒馬推出“只賣1天”的日日鮮可生食雞蛋，成為行業(yè)里第一家把可生食雞蛋的貨架期標準縮短到12個小時的零售商。

據(jù)了解，為了縮短物流時間，每個城市的盒馬門店需要每天專車配送。隨著消費市場的成熟，日日鮮可生食雞蛋已進入北上廣深、南京、杭州等城市，穩(wěn)坐增幅榜“榜首”，規(guī)模上升，物流成本也隨之降低。