一棵菜、一塊肉要經(jīng)過怎樣的程序才能進(jìn)入世博園區(qū)，變成美味佳肴供游客品嘗？昨天市政協(xié)提案跟蹤會(huì)上，市食品藥品監(jiān)督管理局向委員們展示了“世博食品安全實(shí)時(shí)監(jiān)控綜合平臺(tái)”的運(yùn)作。  

　　據(jù)介紹，“世博食品安全實(shí)時(shí)監(jiān)控綜合平臺(tái)”下設(shè)世博現(xiàn)場(chǎng)電子化監(jiān)管系統(tǒng)、食品溯源系統(tǒng)、快速檢測(cè)系統(tǒng)、突發(fā)事件預(yù)警和應(yīng)急處置系統(tǒng)、遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控系統(tǒng)、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)等6個(gè)專項(xiàng)管理系統(tǒng)。  

　　在食品或原材料進(jìn)入世博園區(qū)之前，首先原料供應(yīng)基地已被確認(rèn)“安全可靠”，并佩戴上電子標(biāo)簽（RFID）。食品原料基地向食品加工經(jīng)營單位在園區(qū)外的“中心廚房”發(fā)送食品原料，中心廚房驗(yàn)收合格，進(jìn)行凈菜或半成品加工操作，然后經(jīng)物流中心預(yù)約確認(rèn)后，向園區(qū)內(nèi)的食品加工經(jīng)營單位配送。  

　　在入園時(shí)，這些菜將接受工作人員安全檢查。由于世博園區(qū)22時(shí)閉園，每天只有凌晨的6個(gè)小時(shí)才可裝卸貨物，此時(shí)電子化監(jiān)管發(fā)揮了快速通關(guān)的作用。工作人員在電腦系統(tǒng)中選擇企業(yè)后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提取與此企業(yè)類型相應(yīng)的格式化檢查表。檢查后可自動(dòng)生成現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、監(jiān)督檢查意見書、當(dāng)場(chǎng)處罰決定、責(zé)令改正通知書、談話通知書等文書，并可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打印。  

　　安檢過程中，工作人員還通過射頻識(shí)別技術(shù)鑒別食品來源。只要用讀卡器輕輕一照，一份番茄炒蛋的配菜，就能讀出番茄來自哪塊菜地，雞蛋來自哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，調(diào)料出自哪個(gè)廠家哪個(gè)批次。  

　　經(jīng)安檢，凈菜或半成品直送或經(jīng)園內(nèi)物流配送至園內(nèi)食品加工經(jīng)營單位，此時(shí)要再經(jīng)園內(nèi)食品加工經(jīng)營單位驗(yàn)收，確認(rèn)合格后，才能進(jìn)行食品加工和銷售。在整個(gè)流程環(huán)節(jié)中，數(shù)據(jù)均借助電子標(biāo)簽進(jìn)入數(shù)據(jù)中心，監(jiān)控中心通過實(shí)時(shí)查看各種數(shù)據(jù)，進(jìn)行集中監(jiān)控。  

　　食品在園區(qū)加工，園區(qū)食品企業(yè)的廚房里會(huì)有遠(yuǎn)程視頻攝像頭。廚師是否穿戴整齊，是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒，操作程序是否正確，都能借由3G網(wǎng)絡(luò)在客戶端的視頻中顯示出來。并且，若發(fā)生食品安全問題，視頻系統(tǒng)將能幫助查找事故原因。在演示現(xiàn)場(chǎng)，食藥監(jiān)局的工作人員播放了安裝在內(nèi)部食堂廚房內(nèi)的監(jiān)視畫面，電腦屏幕上工作人員的操作流程、廚房內(nèi)每時(shí)每刻的動(dòng)態(tài)盡收眼底。  

　　做好成品需要保存在適當(dāng)溫度下，遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控系統(tǒng)便在此時(shí)發(fā)揮作用。世博會(huì)正值上海高溫季節(jié)，溫度高、濕度大，是細(xì)菌繁殖的鼎盛期，食品的保存溫度便成為食品安全的重要問題。遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控系統(tǒng)可通過監(jiān)控終端，實(shí)時(shí)了解每個(gè)監(jiān)控點(diǎn)的溫度情況，即時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、作出判斷。借助3G網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)控系統(tǒng)還可綁定手機(jī)，一旦溫度異常，即可發(fā)出提醒信號(hào)。  

　　此外，包括檢測(cè)細(xì)菌、摻雜物、農(nóng)藥殘留等在內(nèi)的快速檢測(cè)系統(tǒng)可隨時(shí)提供風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。突發(fā)事件預(yù)警和應(yīng)急處置系統(tǒng)目前十幾套預(yù)案正在論證階段。  

　　最快“一秒一份”  

　　享用美食不必等 

　　7000萬參觀者平均會(huì)在世博園區(qū)逗留多久？園區(qū)商業(yè)管理部部長林聲勇告訴記者：7小時(shí)?！斑@是專業(yè)公司的調(diào)研結(jié)果，說明游覽過程中，‘吃’是個(gè)大問題?！毕胂笠幌?，大熱天排隊(duì)看館已消耗大量體力，要是吃飯還要排長隊(duì)、上菜等半天，世博之旅能愉快嗎？  

　　按照平均人流測(cè)算，整個(gè)園區(qū)的日供餐能力須達(dá)到40萬份，高峰時(shí)甚至要準(zhǔn)備60萬份。作為歷史上最大規(guī)模的世博，僅餐飲服務(wù)一項(xiàng)就要挑戰(zhàn)“超音速”。  

　　去年年底，園區(qū)啟動(dòng)了世博會(huì)園區(qū)餐飲服務(wù)供應(yīng)商公開征集，目前已經(jīng)引進(jìn)78家餐飲企業(yè)。為了保證參觀者能夠獲得有便捷、特色、安全、滿意的餐飲服務(wù)，主辦者對(duì)供應(yīng)商的要求幾近苛刻。曾經(jīng)參與過兩屆世博會(huì)餐飲設(shè)計(jì)的日本專家山口雅史向記者介紹，在人流量巨大的世博會(huì)中，怎樣解決不排隊(duì)的問題、怎么讓食物賣得更順暢，是最重要的。目前進(jìn)入世博園區(qū)的78家企業(yè)，絕大多數(shù)有著穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和運(yùn)作成熟的中央廚房，“中央廚房”可以統(tǒng)一配送原料，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，對(duì)速度要求很高的世博會(huì)尤其需要。  

　　拿下世博園區(qū)內(nèi)2000平米標(biāo)段，經(jīng)營日式快餐的周史蒙表示，他所經(jīng)營的門店，目前出餐速度最快1分鐘一份。而到了世博會(huì)高峰時(shí)段，將把出餐速度提高到1秒鐘一份。  

　　不是天方夜譚。周史蒙介紹，目前已有的先進(jìn)技術(shù)，料理中80％使用工廠標(biāo)準(zhǔn)化半成品，稍稍加工即可恢復(fù)原汁原味；飯店可以通過優(yōu)化設(shè)計(jì)門店通道的走向，提高客流流動(dòng)速度；產(chǎn)品也會(huì)多多向“兩棲食品”靠攏，既能堂吃，也能外帶，比如在簡(jiǎn)單的碗上加一個(gè)蓋子，就能帶走。通過冷凍品、半成品、貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，1秒鐘一份的出餐速度可以實(shí)現(xiàn)。  

　　世博會(huì)組織者還表示，希望企業(yè)的設(shè)計(jì)方案中能有預(yù)約機(jī)制，許多企業(yè)也在著手與旅行社建立聯(lián)系，劃撥一定的餐廳面積提供預(yù)約制團(tuán)餐。另一方面，在上午和下午的非高峰時(shí)段，世博局還鼓勵(lì)供應(yīng)商敞開店門，讓顧客可以不消費(fèi)也能進(jìn)店休息。