8月24日，北京奧運(yùn)會的大幕緩緩合上，對于負(fù)責(zé)確保奧運(yùn)食品安全的奧運(yùn)食品安全應(yīng)急指揮部的所有人來說，不舍中更多的是一份踏實(shí)和驕傲。 

　　監(jiān)控奧運(yùn)會食品原材料近5千車次，無一例食品安全事故；總計(jì)監(jiān)控奧運(yùn)餐桌食品160萬份，無一例食品安全事故。他們出色地完成了“保證奧運(yùn)會餐桌健康安全”的承諾。 

　　為有效應(yīng)對奧運(yùn)會期間突發(fā)食品安全事件，北京市成立了奧運(yùn)食品安全應(yīng)急指揮部，制定了應(yīng)急預(yù)案，綜合運(yùn)用快速檢測箱、移動實(shí)驗(yàn)室、涉奧場所視頻監(jiān)控系統(tǒng)、奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)了對競賽場館、非競賽場館、食品生產(chǎn)基地、加工、配送企業(yè)以及屬地監(jiān)管部門的統(tǒng)一調(diào)度、快速反應(yīng)和整體聯(lián)動，取得了圓滿成功。 

　　動植物建有履歷 

　　記者今天從北京市食品安全辦了解到，在奧運(yùn)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，建立了農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖履歷制度，嚴(yán)格控制5種高毒高殘留農(nóng)藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用，動物源性食品必須做到可追溯，全程記載動物出生期、哺乳期、育肥期等養(yǎng)殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息。 

　　在奧運(yùn)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，嚴(yán)格落實(shí)原輔材料把關(guān)、成品出廠檢驗(yàn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品批批檢驗(yàn)，嚴(yán)格準(zhǔn)出。 

　　車輛人員隨時(shí)監(jiān)控 

　　在奧運(yùn)食品運(yùn)輸、物流配送環(huán)節(jié)，運(yùn)用奧運(yùn)食品安全監(jiān)控、追溯系統(tǒng)，將所有運(yùn)輸車輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案，運(yùn)用GPS定位系統(tǒng)、RFID電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品運(yùn)輸車輛行駛軌跡、車門開啟狀況和車廂內(nèi)的食品溫度，確保運(yùn)輸途中食品的安全。 

　　北京市食品安全辦相關(guān)人員介紹，在奧運(yùn)食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，對送餐和現(xiàn)場加工操作人員進(jìn)行全面的崗前培訓(xùn)，建立奧運(yùn)餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立并嚴(yán)格落實(shí)HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))制度，堅(jiān)持做到“五個(gè)必須”：原材料進(jìn)貨必須做到全程追溯、加工烹調(diào)必須做到燒熟煮透、餐具消毒必須做到規(guī)范徹底、冷葷加工必須做到“五?！薄⒉蛷N垃圾必須做到無害化處理。 

　　全面啟用奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。將奧運(yùn)食品備選供應(yīng)基地、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運(yùn)輸車輛、餐飲服務(wù)場所納入監(jiān)控范圍，對奧運(yùn)食品種植、養(yǎng)殖源頭、食品原材料生產(chǎn)加工、配送到奧運(yùn)餐桌，進(jìn)行全過程監(jiān)控和信息追溯。目前，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)已歸集數(shù)據(jù)218萬條，涉及151家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和配送企業(yè)、22家畜禽屠宰加工企業(yè)。 

　　截至目前，奧運(yùn)競賽場館、非競賽場館未發(fā)生一起食物中毒事件。 

　　科技保障食品安全 

　　移動實(shí)驗(yàn)室具備固定實(shí)驗(yàn)室的使用功能，能自供電源、氣源、水源等，配備氣質(zhì)、液質(zhì)、致病菌鑒定系統(tǒng)等尖端分析設(shè)備，可在現(xiàn)場對奧運(yùn)食品的化學(xué)性、生物性污染開展精確的檢測，對放射性物質(zhì)進(jìn)行快速監(jiān)測，在奧運(yùn)會期間對運(yùn)動員村、競賽場館供奧運(yùn)食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場檢測，以滿足突發(fā)事件快速處理的需要。 

　　針對可能人為故意投放在食品中的20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，配備了便攜式快速檢測箱，提升現(xiàn)場毒物甄別處置能力。做好奧運(yùn)食品安全突發(fā)事件的技術(shù)防控保障，提升了現(xiàn)場處置能力。 

　　構(gòu)建的奧運(yùn)食品應(yīng)急反應(yīng)毒物數(shù)據(jù)庫，收錄了各種生物性、化學(xué)性和放射性物質(zhì)的化學(xué)分子式、事件的案例、中毒癥狀、救治藥物等技術(shù)資料，能對人為惡意污染事件中的未知毒物開展分析、鑒別。 

　　同時(shí)，指揮部還持續(xù)加大對奧運(yùn)場館、簽約飯店周邊、比賽途經(jīng)路線以及城鄉(xiāng)接合部、農(nóng)村地區(qū)、旅游景區(qū)、繁華街區(qū)、交通樞紐等地區(qū)的重點(diǎn)監(jiān)督和治理，打擊非法食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。全市農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、城管等部門共出動執(zhí)法人員42854人次，開展聯(lián)合檢查97次，檢查各類食品生產(chǎn)及經(jīng)營單位50988戶次，各部門共抽檢食品樣品2986個(gè)。