5月15日，2010年上海世博會最大的餐飲服務(wù)供應(yīng)商-肯德基、必勝客所屬百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部聯(lián)合世博報道聯(lián)盟在上海舉辦主題為“和諧世博食安為先”的世博餐飲與食品安全論壇。上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長謝敏強(qiáng)出席論壇并總結(jié)了世博開幕兩周以來的食品安全保障情況，他表示：“隨著世博會的正常運(yùn)營，食品安全保障體系運(yùn)行良好，開局平穩(wěn)，食品安全總體可控?！?

　　據(jù)了解，本次食品安全論壇吸引了政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會、知名專家學(xué)者與媒體的廣泛關(guān)注和參與，包括來自上海世博局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、上海市食品藥品監(jiān)督管理局、全國人大常委會法制工作委員會、中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國烹飪協(xié)會以及全國60余家媒體的高層領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓共計150人參與了會議。與會嘉賓表示，上海世博會在保障食品安全方面借鑒了國際的先進(jìn)方法，吸收了國內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)行之有效的操作經(jīng)驗，以前所未有的力度，采用具體措施狠抓食品安全，做法和決心令人欽佩。嘉賓們也指出，希望世博的食品安全經(jīng)驗?zāi)軌蛟谌珖a(chǎn)生示范效應(yīng)，促進(jìn)全國食品安全水平的整體上升。

　　百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部總裁蘇敬軾先生在論壇的發(fā)言中指出：“此次與媒體、政府相關(guān)部門、科學(xué)界和行業(yè)協(xié)會共同論道食品安全，希望為業(yè)界提供一個了解、分享世博會食品安全解決方案的交流平臺，我們的共同目的是打造一屆食品安全的的世博會，為推動中國食品安全整體水平的提升做出積極貢獻(xiàn)?！?

　　記者了解到，作為本屆世博會最大的餐飲服務(wù)供應(yīng)商，百勝集團(tuán)在園區(qū)內(nèi)共設(shè)有14家餐廳，包括7家肯德基、4家必勝客和3家東方既白餐廳。供應(yīng)百勝世博餐廳的的食品原料包括調(diào)味品、飲料、肉制品、奶制品、面包和蛋糕等焙烤食品、冷凍冷藏面制品、水果和蔬菜等總計12大類共300多種原料。這些來自40多家供應(yīng)商的原料，均通過了上海世博食品安全保障部、上海食品藥品監(jiān)督管理局、上海質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的審核與批準(zhǔn)。據(jù)百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部食品安全官田明福透露，百勝世博餐廳的原料之所以能夠順利通過嚴(yán)格的世博食品安全考驗，得益于百勝長期堅持打造的一整套食品安全和質(zhì)量管理體系。作為中國最大的餐飲集團(tuán)，百勝集團(tuán)一直把食品安全放在一切工作的首位，依靠完善的風(fēng)險評估管理以及供應(yīng)鏈管理機(jī)制，打造“從農(nóng)田到餐桌”的全程食品安全保障體系。

　　本次論壇上百勝集團(tuán)還向與會嘉賓特別介紹了百勝針對世博餐廳的食品安全保障措施。據(jù)了解，百勝建立了專門的世博物流小組，負(fù)責(zé)世博餐廳的物流配送工作。百勝還要求所有倉儲管理人員參加世博食品安全的強(qiáng)化培訓(xùn)，并通過考試，持證上崗。隨著氣溫的逐漸升高，為確保食品原料運(yùn)輸和保存的恒定溫度，百勝采用先進(jìn)的三溫兩控型車輛進(jìn)行運(yùn)送，這樣使冷凍、冷藏、常溫產(chǎn)品可以同車配送，提高運(yùn)輸效率。公司還為每臺運(yùn)輸車配置了溫度跟蹤記錄儀，全程記錄運(yùn)輸過程中車內(nèi)溫度。百勝還確保進(jìn)入世博園區(qū)的初級產(chǎn)品及配送的餐飲半成品等都附有RFID電子標(biāo)簽，輸有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和來源地等，方便出現(xiàn)問題時能追根溯源。

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長謝敏強(qiáng)對以百勝為代表的園區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)在開園兩周后的食品安全保障工作給予了肯定，他表示，“隨著世博會的正常運(yùn)營，園區(qū)食品安全保障體系運(yùn)行良好，整體食品安全管理水平明顯提升。園區(qū)未發(fā)生重大食物中毒事件，開局平穩(wěn)，食品安全總體可控。”

　　據(jù)了解，由于上海世博會具有持續(xù)時間長、開放程度高、游客流量大、供餐方式多樣等特點，還要經(jīng)歷細(xì)菌性食物中毒易于多發(fā)的高溫高濕季節(jié)，對食品安全保障工作來說，是一個前所未有的重大挑戰(zhàn)和全面考驗。上海世博會食品安全保障工作將從兩條防線同時展開，一是保障世博園區(qū)食品安全，二是確保城市面食品安全處于可控局面。對園區(qū)內(nèi)的食品銷售和餐飲服務(wù)的監(jiān)管方面，一是落實供博食品企業(yè)的食品安全主體責(zé)任，指導(dǎo)企業(yè)完善內(nèi)部管理制度，使供博食品企業(yè)的管理品質(zhì)進(jìn)一步提高。二是加強(qiáng)食品及食品原料檢測。辦博期間，參照歷屆世博會的做法，在園區(qū)內(nèi)設(shè)置3個快速檢測實驗室，在園區(qū)外有一批定點實驗室，實施對各類供博食品的監(jiān)督抽檢。三是強(qiáng)化供博食品可追溯管理。在世博食品供應(yīng)鏈中，運(yùn)用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，實現(xiàn)食品的安全信息全程溯源。四是針對特殊要求采取專門措施。針對世博的活動特點和人群特點，采取一些專門的措施。比如，針對有些消費(fèi)者食品過敏現(xiàn)象，要求園內(nèi)餐飲單位在菜單上標(biāo)注過敏原；對有些容易變質(zhì)的食品，將會注明食用時間。此外，上海市在世博會期間還將全面加強(qiáng)城市食品安全監(jiān)管，深入開展食品安全整頓，上海食藥局將對全市5萬多家餐飲企業(yè)開展“全面培訓(xùn)、全面告知、全面承諾、全面宣傳”，提高餐飲企業(yè)食品安全水平。